كيفية خبز المعكرون الفرنسي في ألتو شام ctp


تزن جميع المكونات بالضبط.

قم بتشغيل كل من دقيق اللوز والسكر من خلال غربال أولاً.

ثم أضفه إلى روبو كوبيه واخلطه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا كشط حول الحواف مرة أو مرتين.

ضعي المزيج في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه جانبًا.

أضف السكر والماء إلى وعاء على نار متوسطة.

أضف 110 جم من بياض البيض إلى وعاء الخلط مع ملحق الخفق.

نسكب 110 جم من بياض البيض في خليط دقيق اللوز ونتركه.

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي.

قلّب السكر حتى يصل إلى 250 فهرنهايت (121 درجة مئوية).

مع تشغيل الخلاط ببطء ، أضيفي مزيج السكر الساخن عن طريق رشه على جانب الوعاء. لا تضيف بسرعة كبيرة.

اخفقي حتى تتكون قمم ناعمة ويصبح بياض البيض لامعًا.

يُمزج المرينغ برفق في مزيج دقيق اللوز ، مع إضافة ثلث المرينغ في كل مرة. بطيء وثابت.

سيشكل الخليط نسيجًا لامعًا شرائط. أضف جل تلوين الطعام الخاص بك في هذه المرحلة.

امزج بلطف حتى يصبح اللون متجانسًا. ستتطلب هذه الخطوة تدريبًا لتحقيق المزيج الكافي فقط لإطلاق بعض الهواء في العجين وإلا ستنفخ المعكرونة كثيرًا عند الخبز. لا تفرط في الخلط.

ضع أقراصًا صغيرة على صينية مبطنة بورق. تأكد من إسقاط المقلاة عدة مرات على الطاولة لتحرير أي فقاعات هواء.

بلل إصبعك لتنعيم أي كتل أو نقاط من الأنابيب.

دع الجلوس في درجة حرارة غرفة غير رطبة. البيئة لتشكيل الجلد. دقيقة. 30 دقيقة - بين عشية وضحاها.

يجب أن تبدو الأصداف غير لامعة ولا تلتصق بإصبعك عند لمسها.

أنشئ برنامجًا. الخطوة الأولى: سخن 285 فهرنهايت (140 درجة مئوية).

الخطوة الثانية: التحويل 285 فهرنهايت (140 درجة مئوية) - 15 دقيقة - وضع مخفض - 20٪ مروحة - 100٪ رطوبة.

ضع المعكرون في الكومبي (تجنب الرفوف العلوية). سوف يرتفع الماكرون بالتساوي. * إذا لم ترتفع بشكل متساوٍ ، فقد تكون تقنية الخلط ودرجة حرارة الهواء لتشكيل الجلد أو المكونات متوقفة.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل أن تنقع في مواسير جاناش.

يكون مذاق المعكرون أفضل عند تغطيته وتخزينه في المبرد لبضع ساعات أو طوال الليل.


شاهد الفيديو: ماكارون فرنسي زي المحترفين من أول مرة! Macarons


المقال السابق

كيفية صنع المعكرونة المخبوزة

المقالة القادمة

طريقة عمل الدجاج الخاص بالتوصيل